Un latte unico, frutto di un territorio straordinario
La qualità dei formaggi LAIT nasce innanzitutto dal territorio in cui viene prodotto il latte: una vasta area della Sardegna nord-occidentale che comprende le campagne di Ittiri, il Logudoro, la pianura della Nurra e il Coros.
Si tratta di un paesaggio incontaminato, caratterizzato da pascoli naturali ricchi di essenze spontanee mediterranee – tra cui elicriso, timo, asfodelo e lentisco – che conferiscono al latte note aromatiche distintive e alle produzioni casearie un profilo organolettico riconoscibile.
Le greggi, composte da pecore sarde di razza autoctona, vivono prevalentemente al pascolo brado per la maggior parte dell’anno. Solo nei periodi più critici, quando le condizioni ambientali lo impongono, si ricorre alla stabulazione, accompagnata da un'alimentazione integrativa calibrata.
Questo modello di allevamento, rispettoso del benessere animale e dei ritmi naturali, favorisce la produzione di un latte ricco, genuino e salubre, base imprescindibile per formaggi di alta qualità.
Controlli alla fonte: il latte come garanzia di eccellenza
La selezione e il controllo della materia prima iniziano direttamente nelle aziende agricole dei soci. Ogni singolo conferimento viene verificato secondo parametri rigorosi, con particolare attenzione alla freschezza e a alla genuinità del latte.
Un nuovo controllo viene eseguito dalla banchina di scarico, dove il latte viene conferito quotidianamente.
Questo sistema di monitoraggio garantisce non solo la salubrità del prodotto, ma anche la conservazione delle sue qualità organolettiche, fondamentali per il profilo sensoriale dei formaggi LAIT.
Tracciabilità completa della filiera produttiva
LAIT adotta un sistema di filiera completamente tracciata. Dalla raccolta del latte alla trasformazione in formaggio, fino al confezionamento e alla spedizione, ogni passaggio è documentato secondo gli standard richiesti dalla normativa nazionale e comunitaria.
Questa trasparenza è uno strumento di tutela per il consumatore e, al tempo stesso, un valore distintivo per clienti e buyer del settore, che possono contare su un prodotto controllato e affidabile.
Produzione sostenibile e fonti energetiche rinnovabili
L’impegno per l’ambiente è parte integrante della filosofia produttiva del caseificio. Lo stabilimento è alimentato da un impianto fotovoltaico con sistema di accumulo, in grado di coprire una parte significativa del fabbisogno energetico, soprattutto durante le ore diurne.
Poiché alcune lavorazioni si svolgono anche di notte e richiedono un'elevata intensità energetica, sono allo studio soluzioni complementari, tra cui l’impiego di sottoprodotti del latte come biomassa, per migliorare l’autosufficienza e ridurre la dipendenza dalla rete elettrica.
Economia circolare: valorizzazione degli scarti di produzione
Un altro elemento di innovazione sostenibile è rappresentato dalla gestione della scotta, un sottoprodotto della lavorazione del latte. Anziché
essere smaltita come rifiuto – operazione costosa e potenzialmente dannosa per l’ambiente – viene ceduta a imprese specializzate per l’estrazione di lattosio e proteine nobili, impiegate nell’industria degli integratori alimentari o per la produzione di biogas.
Questa scelta si traduce in un risparmio sui costi di smaltimento, nella valorizzazione della materia prima e nell’opportunità, in futuro, di creare nuove linee di ricavo legate alla bioeconomia.
Il rispetto dei disciplinari DOP: un impegno verso l’eccellenza
I formaggi della linea DOP di LAIT – Pecorino Romano DOP e Pecorino Sardo Maturo DOP – sono prodotti nel pieno rispetto dei rispettivi disciplinari di produzione, che definiscono in modo rigoroso:
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l’origine del latte,
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la zona geografica di produzione,
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i metodi di lavorazione tradizionali,
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i requisiti chimico-fisici e sensoriali del prodotto finale.
Il rispetto di tali criteri garantisce la tutela della tipicità, l’autenticità del gusto e l’identità territoriale del prodotto, rendendo ogni forma di formaggio LAIT un'espressione fedele della tradizione casearia sarda.
