Caseificio LAIT - Chi Siamo

 Il Caseificio LAIT nasce nel 1959 a Ittiri, nel cuore della Sardegna nord-occidentale, dalla fusione di due piccole cooperative sorte nei primi anni ’50. L’obiettivo era chiaro sin dall’inizio: trasformare autonomamente il latte prodotto dai soci pastori in formaggi di alta qualità e gestirne in modo diretto la commercializzazione. Un progetto ambizioso, fortemente radicato nella tradizione agricola sarda e sostenuto dallo spirito cooperativistico.

Oggi LAIT è una solida realtà cooperativa che conta circa 350 soci conferitori, con aziende distribuite in un ampio territorio che abbraccia il comune di Ittiri, la pianura della Nurra, il Coros e gran parte del Logudoro. Un legame profondo con la terra e con una rete di allevatori che rappresentano il cuore pulsante della produzione.

Qualità, innovazione e sostenibilità al centro del progetto

Fin dalla sua fondazione, LAIT si è contraddistinta per l’impegno nella produzione di formaggi sicuri, genuini e di alta qualità, capaci di coniugare il rispetto per la tradizione con l’attenzione all’evoluzione dei gusti, in particolare delle nuove generazioni di consumatori.

La sostenibilità rappresenta oggi un asse strategico fondamentale: dai processi di lavorazione alla gestione dell’energia, ogni scelta è orientata a ridurre l’impatto ambientale, valorizzare le risorse locali e tutelare la salute dei lavoratori.

Parallelamente, l’azienda ha investito con decisione nella modernizzazione degli impianti e nella digitalizzazione dei processi, seguendo i principi dell’Industria 4.0. Questo percorso ha reso il caseificio un modello virtuoso di integrazione tra sapere artigianale e innovazione tecnologica.

Una crescita costante: dal primo stabilimento alla capacità attuale

Il primo stabilimento di LAIT sorse nella località di San Giovanni, con una capacità iniziale di lavorazione di circa 5 milioni di litri di latte all’anno. L’espansione costante della base sociale ha presto reso necessario un nuovo impianto, realizzato nei primi anni ’90.
Questo secondo stabilimento ha conosciuto due successivi ampliamenti, arrivando all’attuale potenzialità di circa 20 milioni di litri di latte lavorati ogni anno.

foto drone: franco fadda - web01.it

Pecorino Romano DOP e non solo: una vocazione internazionale

Il Pecorino Romano DOP rappresenta il prodotto di punta della cooperativa, costituendo la quota principale della produzione. Accanto ad esso, LAIT propone un’ampia gamma di formaggi stagionati, semistagionati e freschi, pensati per incontrare gusti e abitudini alimentari diversi.
L’orientamento ai mercati esteri è una delle leve di sviluppo principali: i formaggi firmati LAIT vengono distribuiti con successo in Stati Uniti, Canada, Europa, oltre che nel mercato italiano e locale.